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Campanella signifie "clochette" en italien. Tout un symbole pour le maître des lieux...
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Nos recettes - Les accompagnements

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Les accompagnements

La sauce amatriciana
La sauce puttanesca
Le pesto de basilic
Le pesto d'artichauts
Ail mariné à l'huile d'olive

La sauce amatriciana

Pour 250g de pâtes, préparation 10 minutes, cuisson 20 minutes.

Préparation: 
Faire revenir 1 oignon haché avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et 70g de pancetta coupée en petits dés.
Ajouter les tomates concassées et 2 pincées de piment sec, puis saler.
Laisser cuire 2 minutes à feu vif, puis 8 à 10 minutes à feu moyen, en remuant souvent.
Poivrer abondamment, assaisonner les pâtes et saupoudrer de parmesan fraîchement râpé.

La sauce puttanesca

Pour 250g de pâtes, préparation 10 minutes, cuisson 20 minutes.

Préparation: 
Faire fondre 3 filets d'anchois dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.
Ajouter 1 gousse d'ail épluchée et 1 cuillerée de câpres dessalées et hachées.
Remuer 1 minutes puis ajouter les tomates concassées, 2 pincées de piment sec et 50g d'olives noires en rondelles.
Faire cuire 2 minutes à feu vif, puis 10 minutes à feu moyen en remuant souvent.
Saler en fin de cuisson et ajouter 2 cuillerées à soupe de persil plat haché.
(Attention le fromage se marie mal avec le poisson!)

Le pesto de basilic

Pour 6 personnes, préparation 15 minutes

Ingrédients :
6 à 8 poignées de feuilles de basilc (100g),
20g de pignons de pain,
10g de cerneaux de noix,
1 gousse d'ail dégermée,
10 cl d'huile d'olive,
30g de parmesan rapé, gros sel et poivre. 

Au préalable : 
Nettoyer les feuilles de basilic. Placer le bol du mixeur avec sa lame au frezzer pendant 1 heure. Cela évite de surchauffer la sauce et de lui faire perdre ses arômes.

Préparation : 
Faire griller les pignons à sec dans une poêle antiadhésive en remuant sans cesse. Laisser refroidir. 
Mettre les feuilles de basilic dans le bol du mixeur avec les pignons grillés, les noix, l'ail pressé, une pincée de sel et du poivre.

Mixer 30 secondes puis ajouter le parmesan râpé et l'huile d'olive versée en filet fin. 
Le pesto est prêt! 
Tartiner sur un crostino avec de la mozzarella ou de la burrata, ou dilué dans un peu d'eau de cuisson avec des pâtes, sans le chauffer.

Le pesto d'artichauts

Pour 6 à 8 personnes, préparation 30 minutes

Ingrédients :
8 fonds d'artichauts frais ou surgelés,
30g d'amandes émondées,
1 poignée de persil,
2 gousses d'ail dégermée,
7 cl d'huile d'olive,
40g de parmesan rapé, sel et poivre. 

Au préalable : 
Faire légèrement toaster les amandes à la poêle puis les hacher grossièrement.

Préparation : 
Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive avec 1 gousse d'ail et la moitié du persil. 
Ajouter les fonds d'artichauts, les faire revenir des 2 cotés à feu vif. Saler, ajouter 5 cl d'eau, couvrir puis cuire 10 minutes à feu doux.

Mixer les artichauts tiédis avec les amandes, la seconde gousse d'ail, le parmesan râpé, le persil restant haché et ajouter l'huile en filet afin d'obtenir une purée onctueuse. 
C'est prêt! 
Tartiner ce pesto sur des crostini à l'apéritif (délicieux!), où le servir en garniture avec de la viande blanche.

 

Ail mariné à l'huile d'olive

Ingrédients :

12 grosses gousses d'ail,
Quelques brins de romarin,
Quelques brins de thym,
300ml d'huile d'olive,

Préparation : 
Pelez les gousses d'ail et mettez-les dans une casserole, avec le romarin et le thym. Versez l'huile d'olive et faites cuire environ 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré et fondant. Laissez l'ail refroidir dans l'huile.

Mettez l'ail dans un bocal muni d'un couvercle. Versez l'huile pour que les gousses soient immergées. Fermez le bocal et placez le au réfrigérateur.

Vous pouvez conserver cette préparation jusqu'à 3 mois au réfrigérateur, et savourer votre ail mariné dans vos salades, plats de pommes de terre, purées, risottos et pizzas.

Pour de l'ail à l'huile au basilic et au piment, suivez la recette ci-dessus, en remplaçant le romarin et le thym par 1 piment rouge séché entier. Mettez 5 feuilles de basilic dans le bocal avant d'y ajouter les gousses d'ail refroidies et l'huile.

 



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