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Nos recettes - Les desserts

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Les desserts

Les pêches au four
Le sabayon
Le semifreddo

Les pêches au four

Pour 4 personnes, préparation 20 minutes, cuisson 30 minutes.

Ingrédients :
4 pêches jaunes mûres à point,
8 + 2 amaretti tendres ( 180g),
1 jaune d'oeuf,
1 cuillère à soupe de cacao en poudre,
1 petit verre de vin blanc doux (muscat),
15g de beurre, 
1 cuillerée à café de sucre glace (facultatif). 

Idée : Préparer cette recette la veille.

Couper les pêches en deux (sans les éplucher), retirer le noyau puis creuser un peu l'intérieur.
Garder le surplus. 
Mixer les amaretti avec le jaune d'oeuf, le cacao, et le surplus de pêches.

Farcir les pêches avec la préparation aux amaretti. Les placer dans un plat à gratin beurré, puis déposer dessus le beurre restant en noisette.
Arroser les pêches de vin doux, et les faire cuire environ 20 minutes à 180°C.
Les arroser une ou deux fois avec leur jus de cuisson. 
Servir tiède ou à température ambiante.

Le sabayon

Pour 6 personnes, préparation 15 minutes, cuisson 10 minutes.

Ingrédients :
6 jaunes d'oeuf,
100g de sucre blond de canne,
15 cl de marsala sec,

Variante : Faire une crème au sabayon : mélanger le sabayon froid avec 20 cl de crème fouettée en chantilly et servir avec des fruits frais.

Mélanger les jaunes d'oeuf, le sucre, le marsala dans un récipient, puis placer la préparation en bain-marie.
Fouetter les ingrédients à l'aide d'un fouet électrique. 
Au bout de 5 minutes, on doit obtenir une mousse légère.

Servir chaud ou tiède avec des biscuits secs (pour refroidir le sabayon, plonger le récipient dans de l'eau glacée et remuer doucement.

Le semifreddo

Pour 10 personnes, préparation 30 minutes,
congélation 6 heures.

Ingrédients :
1 sabayon (voir recette des desserts),
50 cl de crème fleurette froide,
200g de torrone (nougat) aux amandes,
100g de chocolat (70% de cacao).

Au préalable :
Huiler un grand moule (ou 10 petits moules) et le tapisser de film alimentaire.

Hacher grossièrement le nougat et le chocolat.
Fouetter la crème fleurette et l'incorporer au sabayon refroidi. 
Etaler un tiers du chocolat et du nougat dans le fond du moule, recouvrir d'un tiers de crème.
Recommencer 2 fois, puis congeler 6 heures.
Sortir le semifreddo 10 à 15 minutes à température ambiante, puis passer vite le moule sous un filet d'eau chaude et démouler sur un plat.

Variante aux fruits rouges : Mélanger le sabayon avec 400g de fruits rouges mixés et 20 cl de crème fouettée en chantilly.



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