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Campanella signifie "clochette" en italien. Tout un symbole pour le maître des lieux...
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Nos recettes - Les entrées

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Les entrées

Les tuiles au parmesan
Les idées recettes de crostino
Salade de thon aux haricots
Salade de fenouil au salami
Fleurs de courgette farcies à la ricotta
Petites terrines de ricotta
Galette de Montasio aux poires

Les tuiles au parmesan

Râper le parmesan. Faire chauffer une poêle à feu vif. Avec suffisamment d’espace entre eux, déposez des petits tas de parmesan que vous aplatirez avec une cuillère. Quand les tuiles commencent à prendre couleur, les soulever délicatement avec une spatule et les déposer sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille.

Quelques secondes suffisent pour donner une forme arrondie. Recommencer alors l'opération jusqu'à épuisement du parmesan.

Les idées recettes de crostino

Toaster les tranches de pain de campagne pour les raidir. Frottez-les avec la gousse d’ail. Versez quelques gouttes d’huile d'olive, puis garnir selon votre humeur.... ou votre gout.

Crostino coppa et purée d'olive noire.
Crostino lard de Colonnata, tomates et romarin.
Crostino bresaola, caprino et ciboulette.
Crostino jambon de San Daniele et artichauts à l'huile.

Crostino chaud gorgonzola, mascarpone et noix.
Crostino pecorino et figues séchées.
Crostino chaud taleggio et courgettes poêlées.
Crostino scarmoza fumée, tomates et roquette.

Crostino caponata et gambas vapeur.
Crostino maquereau à l'huile et tomates gratinées.
Crostino aux trois légumes grillés.
Crostino boutargue de mulet marinée avec du céleri branche, zeste de citron et huile d'olive.
Crostino légumes au four et câpres.

Salade de fenouil au salami

Ingrédients pour 4 personnes :
2 bulbes de fenouil, lavés et émincés
1 poignée de grosses olives noires dénoyautées
12 tranches de salami taillées en lanières
Le zeste et le jus de 2 oranges
1/2 c. à c. de moutarde italienne Savora
Sel marin et poivre noir fraichement moulu
25 cl d'huile d'olive

Préparation :
Mélangez le fenouil, les olives et les lanières de salami, dans un grand saladier.

Dans un pot muni d'un couvercle, versez les ingrédients de l'assaisonnement, fermez le couvercle, puis secouez jusqu'à homogénéité.

Versez cet assaisonnement sur la salade et remuez soigneusement.

Pour profiter pleinement des saveurs, laissez reposer la salade 1h environ avant de servir, afin que les arômes puissent se développer.

Salade de thon aux haricots

Ingrédients pour 6 personnes :
300g de haricots bortolli, en conserve, frais ou secs
300g de miettes de thon à l'huile d'olive en conserve
1 gros oignon rouge émincé
2 c. à s. de persil plat frais et ciselé
5 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. de vinaigre de vin rouge ou blanc
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu

Préparation :
Si vous choisissez des haricots en conserve, égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.

Mélangez les haricots avec le thon. Ajoutez l'oignon et le persil, puis remuez.

Assaisonnez d'huile d'olive, de vinaigre, de sel et de poivre, et mélangez soigneusement.

Pour profiter pleinement des saveurs, laissez reposer la salade 1h environ au frais, avant de servir.

Accompagnez-la de tranches de pain croustillant, et voici une recette classique fréquemment servie à Rome.

Fleurs de courgette farcies à la ricotta

Ingrédients pour 2 personnes :
6 fleurs de courgette 
100g de pourpier bien charnu
110g de ricotta fraîche
Quelques feuilles de basilic
2 c. à s. de parmesan râpé
2 oeufs
Huile de maïs
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu

Préparation :
Lavez et épongez soigneusement le pourpier, puis hachez-le grossièrement. Mélangez-le avec la ricotta, le basilic ciselé, le parmesan et 1 oeuf.

A l'aide d'une petite cuillère, farcissez les fleurs de courgette de cette préparation, sans les remplir complètement. Refermez les pétales et passez rapidement les fleurs dans le deuxième oeuf battu.

Faites chauffer quelques cuillerées d'huile de maïs dans une grande poêle.

Quand elle est bien chaude, posez-y les fleurs de courgette farcies et faites-les rissoler pendant quelques minutes, en les retournant délicatement, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Petites terrines de ricotta

Ingrédients pour 6 personnes :
4 tomates séchées
500g de ricotta fraîche
3 gros oeufs
12 olives noires dénoyautées et hachées grossièrement
2 c. à s. de câpres salées
18 petites feuilles de laurier
Beurre pour les moules
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu


Préparation :
Préchauffez le four à 190°C (th6/7).
Faites tremper les tomates séchées dans un bol d'eau chaude pendant 10 minutes. Egouttez-les, épongez-les et les tailler en fines lanières.

Pressez la ricotta à travers une passoire, au-dessus d'un grand saladier. A l'aide d'un fouet, incorporer les oeufs, puis ajouter les tomates, les olives et les câpres. Salez et poivrez.

Beurrez 6 ramequins ou 6 petits moules d'une contenance de 125 ml. Posez une feuille de laurier dans le fond de chaque ramequin et appliquez-en deux sur chaque paroies. Couvrez et placez au réfrigérateur jusqu'à ce que le beurre soit figé et les feuilles de laurier maintenues en place.

Versez la préparation à la ricotta dans les ramequins et lissez la surface avec une spatule. Posez les moules sur une plaque de cuisson et faites cuire 20 minutes dans le four à 190°C. Laissez refroidir puis placer au réfrigérateur.

Démoulez les petites terrines sur les assiettes. Servez-les à température ambiante avec un filet d'huile d'olive, quelques feuilles de roquette et quelques câpres pour décorer. Enlever les feuilles de laurier avant de déguster.

Pour des terrines à la roquette, au parmesan et au citron, remplacez les tomates séchées, les olives et les câpres par 50g de roquette hachée grossièrement, 3 cuillerées à soupe de parmesan râpé et le zeste râpé d'un citron.

Galette de Montasio aux poires

Ingrédients pour 4 personnes :
600g de montasio moyen (six mois)
2 poires Abate
1 pomme de terre cuite à l'eau et coupée en petits morceaux
2 tranche da pancetta coupées en lardons
1 petit oignon
Quelques feuilles de roquette
5 cl de béchamel
Poivre noir

Préparation :
Faire rissoler la pancetta, puis ajoutez l'oignon émincé, le fromage et la pomme de terre. Poivrer.

Quand le montasio est fondu, ajouter les poires épluchées et coupées en petits morceaux, ainsi que la béchamel.

Mélangez et faire cuire à feu modéré our obtenir une "galette" dorée sur les deux faces.

Servir dans des assiettes décorées de quartiers de poires, de dés de fromage et de feuilles de roquette.



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