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Campanella signifie "clochette" en italien. Tout un symbole pour le maître des lieux...
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36 bis rue de Dunkerque
75010 Paris
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Nos recettes

Nos recettes
Les entrées
Les plats
Les desserts
Les accompagnements
Dossier complet

 

La Campanella vous propose ses recettes élaborées avec tous les produits disponibles dans la boutique. Maintenant, à vos fourneaux !


Les entrées

Les tuiles au parmesan
Les idées recettes de crostino
Salade de thon aux haricots
Salade de fenouil au salami
Fleurs de courgette farcies à la ricotta
Petites terrines de ricotta
Galette de Montasio aux poires

Les tuiles au parmesan

Râper le parmesan. Faire chauffer une poêle à feu vif. Avec suffisamment d’espace entre eux, déposez des petits tas de parmesan que vous aplatirez avec une cuillère. Quand les tuiles commencent à prendre couleur, les soulever délicatement avec une spatule et les déposer sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille.

Quelques secondes suffisent pour donner une forme arrondie. Recommencer alors l'opération jusqu'à épuisement du parmesan.

Les idées recettes de crostino

Toaster les tranches de pain de campagne pour les raidir. Frottez-les avec la gousse d’ail. Versez quelques gouttes d’huile d'olive, puis garnir selon votre humeur.... ou votre gout.

Crostino coppa et purée d'olive noire.
Crostino lard de Colonnata, tomates et romarin.
Crostino bresaola, caprino et ciboulette.
Crostino jambon de San Daniele et artichauts à l'huile.

Crostino chaud gorgonzola, mascarpone et noix.
Crostino pecorino et figues séchées.
Crostino chaud taleggio et courgettes poêlées.
Crostino scarmoza fumée, tomates et roquette.

Crostino caponata et gambas vapeur.
Crostino maquereau à l'huile et tomates gratinées.
Crostino aux trois légumes grillés.
Crostino boutargue de mulet marinée avec du céleri branche, zeste de citron et huile d'olive.
Crostino légumes au four et câpres.

Salade de fenouil au salami

Ingrédients pour 4 personnes :
2 bulbes de fenouil, lavés et émincés
1 poignée de grosses olives noires dénoyautées
12 tranches de salami taillées en lanières
Le zeste et le jus de 2 oranges
1/2 c. à c. de moutarde italienne Savora
Sel marin et poivre noir fraichement moulu
25 cl d'huile d'olive

Préparation :
Mélangez le fenouil, les olives et les lanières de salami, dans un grand saladier.

Dans un pot muni d'un couvercle, versez les ingrédients de l'assaisonnement, fermez le couvercle, puis secouez jusqu'à homogénéité.

Versez cet assaisonnement sur la salade et remuez soigneusement.

Pour profiter pleinement des saveurs, laissez reposer la salade 1h environ avant de servir, afin que les arômes puissent se développer.

Salade de thon aux haricots

Ingrédients pour 6 personnes :
300g de haricots bortolli, en conserve, frais ou secs
300g de miettes de thon à l'huile d'olive en conserve
1 gros oignon rouge émincé
2 c. à s. de persil plat frais et ciselé
5 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. de vinaigre de vin rouge ou blanc
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu

Préparation :
Si vous choisissez des haricots en conserve, égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.

Mélangez les haricots avec le thon. Ajoutez l'oignon et le persil, puis remuez.

Assaisonnez d'huile d'olive, de vinaigre, de sel et de poivre, et mélangez soigneusement.

Pour profiter pleinement des saveurs, laissez reposer la salade 1h environ au frais, avant de servir.

Accompagnez-la de tranches de pain croustillant, et voici une recette classique fréquemment servie à Rome.

Fleurs de courgette farcies à la ricotta

Ingrédients pour 2 personnes :
6 fleurs de courgette 
100g de pourpier bien charnu
110g de ricotta fraîche
Quelques feuilles de basilic
2 c. à s. de parmesan râpé
2 oeufs
Huile de maïs
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu

Préparation :
Lavez et épongez soigneusement le pourpier, puis hachez-le grossièrement. Mélangez-le avec la ricotta, le basilic ciselé, le parmesan et 1 oeuf.

A l'aide d'une petite cuillère, farcissez les fleurs de courgette de cette préparation, sans les remplir complètement. Refermez les pétales et passez rapidement les fleurs dans le deuxième oeuf battu.

Faites chauffer quelques cuillerées d'huile de maïs dans une grande poêle.

Quand elle est bien chaude, posez-y les fleurs de courgette farcies et faites-les rissoler pendant quelques minutes, en les retournant délicatement, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Petites terrines de ricotta

Ingrédients pour 6 personnes :
4 tomates séchées
500g de ricotta fraîche
3 gros oeufs
12 olives noires dénoyautées et hachées grossièrement
2 c. à s. de câpres salées
18 petites feuilles de laurier
Beurre pour les moules
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu


Préparation :
Préchauffez le four à 190°C (th6/7).
Faites tremper les tomates séchées dans un bol d'eau chaude pendant 10 minutes. Egouttez-les, épongez-les et les tailler en fines lanières.

Pressez la ricotta à travers une passoire, au-dessus d'un grand saladier. A l'aide d'un fouet, incorporer les oeufs, puis ajouter les tomates, les olives et les câpres. Salez et poivrez.

Beurrez 6 ramequins ou 6 petits moules d'une contenance de 125 ml. Posez une feuille de laurier dans le fond de chaque ramequin et appliquez-en deux sur chaque paroies. Couvrez et placez au réfrigérateur jusqu'à ce que le beurre soit figé et les feuilles de laurier maintenues en place.

Versez la préparation à la ricotta dans les ramequins et lissez la surface avec une spatule. Posez les moules sur une plaque de cuisson et faites cuire 20 minutes dans le four à 190°C. Laissez refroidir puis placer au réfrigérateur.

Démoulez les petites terrines sur les assiettes. Servez-les à température ambiante avec un filet d'huile d'olive, quelques feuilles de roquette et quelques câpres pour décorer. Enlever les feuilles de laurier avant de déguster.

Pour des terrines à la roquette, au parmesan et au citron, remplacez les tomates séchées, les olives et les câpres par 50g de roquette hachée grossièrement, 3 cuillerées à soupe de parmesan râpé et le zeste râpé d'un citron.

Galette de Montasio aux poires

Ingrédients pour 4 personnes :
600g de montasio moyen (six mois)
2 poires Abate
1 pomme de terre cuite à l'eau et coupée en petits morceaux
2 tranche da pancetta coupées en lardons
1 petit oignon
Quelques feuilles de roquette
5 cl de béchamel
Poivre noir

Préparation :
Faire rissoler la pancetta, puis ajoutez l'oignon émincé, le fromage et la pomme de terre. Poivrer.

Quand le montasio est fondu, ajouter les poires épluchées et coupées en petits morceaux, ainsi que la béchamel.

Mélangez et faire cuire à feu modéré our obtenir une "galette" dorée sur les deux faces.

Servir dans des assiettes décorées de quartiers de poires, de dés de fromage et de feuilles de roquette.


Les plats

Les penne aux asperges et pancetta
Le risotto aux cèpes
Les linguines aux palourdes
Les bucatini aux sardines
Clafoutis au magret fumé et gorgonzola
Escalopes à la parmigiana
Gnocchi aux quatre fromages
Lasagnes agneau et pruneaux
Tagliatelles noires aux pétoncles
Foie de veau à la Vénitienne
Pappardelles à la crème de pistache et San Daniele
Flan aux pommes de terre et au jambon de Parme
Bouchées de Moliterno aux truffes et au poulet

Les penne aux asperges et pancetta

Ingrédients pour 4 personnes :
500g de penne
1 botte d’asperges vertes
150g de pancetta
40g de beurre
60g de parmesan
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre fraîchement moulu


Préparation :
Retirez l’extrémité dure des asperges et coupez la partie tendre en bâtonnets de 2 centimètres de long.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez les morceaux d'asperges, salez, poivrez et versez 10cl d'eau bouillante. Laissez mijoter 20 min, puis égouttez-les.

Découpez la pancetta en petites lanières, faites les dorer à sec dans une poêle, puis égouttez-les sur un papier absorbant.

Faites cuire les penne selon les indications du paquet.

Egouttez-les et transvasez-les dans la cocotte avec les asperges.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux, la pancetta, le parmesan rapé, salez et poivrez.

Mélangez bien délicatement, et servez très chaud.

Le risotto aux cèpes

Ingrédients :
Riz : une tasse par personne (150 g)
Ail : une gousse pour quatre personnes
Cèpes frais (coupés en cubes) : un cèpe de taille moyenne par personne
Et/ou cèpes secs (les laisser préalablement tremper dans l'eau chaude un quart d'heure environ) : une bonne poignée par personne
Bouillon de volaille (que l'on maintiendra en ébullition pendant la préparation du risotto) : une tasse et demi par personne environ (soit 35 cl) 
Persil (finement haché) : une cuillère pour quatre personnes

Préparation :
On commence par faire revenir a feu doux l'ail émincé finement dans un peu d'huile d'olive.

L'ail ne doit pas brûler et doit simplement donner son goût à l'huile.

Ajouter les champignons : s'ils sont frais, les faire cuire un moment dans l'huile.

Ajouter le riz en augmentant le feu et en mélangeant rapidement. 
Le riz doit frire un peu (1 à 2 minutes) avec les champignons.

Verser deux verres de bouillon bouillant et mélanger. 
Recommencer cette opération à chaque fois que le riz a absorbé presque tout le bouillon.

Mélanger de temps en temps avec une cuillère en bois pour éviter que le risotto n'attache au fond.

Quand le risotto est prêt, ajouter le persil et éventuellement 1/2 verre de vin blanc. 
Servir en assiettes chaudes avec du parmesan râpé.

Les linguines aux palourdes

Pour 2 personnes, préparation 40 minutes, cuisson 30 minutes.

Ingrédients :
200g de linguines,
500g de palourdes,
2 gousses d'ail épluchées,
1/2 botte de persil,
10 cl de vin blanc sec,
quelques pincées de piment séché doux, 
huile d'olive, sel et poivre. 

Au préalable : 
Laver soigneusement les palourdes à l'eau courante, et enlever les coquilles ouvertes.

Préparation : 
Faire revenir 1 minute 1 gousse d'ail coupée en morceaux, avec un peu d'huile, 1/3 du persil, 1 pincée de piment, mouiller avec le vin blanc. Attendre 1 minute après l'ébullition du vin puis ajouter les palourdes. 
Laisser bouillir à couvert. Dès que les coquilles s'ouvrent, stopper la cuisson. 
Retirer les palourdes ouvertes avec une écumoire et les mettre dans une passoire. Les laisser refroidir. 

Filtrer l'eau de cuisson dans un tamis fin. Réserver 1/4 des palourdes avec leurs coquilles pour décorer, et décortiquer les autres. 
Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile, ajouter la seconde gousse d'ail (la jeter ensuite), le piment, 2 pincées de persil et l'eau de cuisson des palourdes. Laisser réduire. Saler. 

Pendant ce temps, faire cuire les linguines "al dente" dans une grande casserole d'eau salée. 
Juste avant d'assaisonner les pâtes, ajouter les palourdes décortiquées dans leur jus de cuisson. 
Egoutter les linguines et les faire sauter avec les palourdes et 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. 
Servir bien chaud, parfumer avec du poivre, le reste du persil haché et les palourdes en coquilles pour décorer.

Les bucatini aux sardines

Pour 4 personnes, préparation 30 minutes, cuisson 50 minutes.

Ingrédients :
500g de bucatinis (gros spaghettis creux),
8 à 10 sardines + 4 pour décorer,
1 fenouil,
2 cuillerées de graines de fenouil,
2 anchois décalés, hachés ou de la pâtes d'anchois,
30g de raisins secs et 20g de pignons,
1 gros oignons finement haché,
1 dosette de safran en poudre, huile d'olive, sel et poivre du moulin. 

Au préalable : 
Nettoyer les sardines, enlever la tête et l'arête, les séparer pour obtenir 2 filets.Faire tremper les raisins 15 minutes dans un bol d'eau tiède.

Préparation : 
Porter 4 litre d'eau à ébullition, ajouter le fenouil coupé en deux et les graines. cuire 15 minutes, égoutter en gardant le jus de cuisson. 
Faire revenir l'oignon 2 minutes avec 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive puis verser 1 verre d'eau de cuisson du fenouil. Laisser réduire de moitié. 
Ajouter 4 cuillerée à soupe d'huile, le safran, les raisins, les pignons et le fenouil. Laisser mijoter 5 minutes. 

Ajouter les sardines (sauf celles réservées pour la décoration), et les anchois hachés. 
Saler légèrement, poivrer et cuire encore 5 minutes à feu doux en remuant. 

Passer dans la farine les sardines restantes puis les faire frire (ou les dorer à l'huile d'olive). 
Porter à ébullition l'eau de cuisson des fenouils allongée avec une belle quantité d'eau, saler et cuire les pâtes "al dente". Bien les égoutter. 
Faire sauter les pâtes dans la poêle avec l'huile restante et la sauce aux sardines. 
Décorer avec les sardines frites ou poêlées et servir chaud.

Version gratin :
Préparer la sauce en utilisant toutes les sardines. Faire cuire les pâtes, les égoutter et les assaisonner d'huile d'olive.
Dans un grand plat à gratin huilé, alterner des couches de pâtes et de sauces aux sardines, de la chapelure et des pignons de pin, puis faire gratiner au four à votre convenance.

Clafoutis au magret fumé et gorgonzola

Ingrédients pour 2 personnes :
150g de magrets de canard fumé
100g de gorgonzola
80g de cerneaux de noix
120g de farine
3 oeufs
30 cl de lait
15g de beurre
Sel, poivre fraîchement moulu
Vinaigre balsamique

Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (th6).

Coupez le magret de canard en petits morceaux. Hachez les cerneaux de noix et découpez le gorgonzola en dés.

Mélangez de façon homogène dans un saladier, la farine avec les oeufs, le lait, du sel et du poivre.

Répartissez le magret, les noix et le gorgonzola en morceaux dans le fond d'un plat à four beurré.

Versez la pâte dessus, et faites cuire au four 40 minutes.

Laissez refroidir quelques instants et servez tiède accompagné d'une petite roquette, arrosée de vinaigre balsamique.

Escalopes à la parmigiana

Ingrédients pour 4 personnes :
4 fines escalopes de veau
1 aubergine
200g de sauce tomate au basilic
250g de mozzarela
50g de parmesan rapé
4 c. à s. de vin blanc
6 c. à s. d'huile d'olive
Sel, poivre fraîchement moulu

Préparation :
Préchauffez le four à 210°C (th7).

Rincez et coupez l'aubergine en tranches. Faites-les dorer 3 minutes de chaque coté à la poêle dans 4 cuil. d'huile. Salez, poivrez et égouttez-les.

Faites chauffer le reste d'huile dans la même poêle et mettez les escalopes à dorer 3 minutes de chaque coté. Salez, poivrez et réservez-les.

Déglacez la poêle avec le vin blanc et ajoutez la sauce tomate.

Etalez la moitié de la sauce dans un plat à four. Ajoutez les escalopes, la mozzarelle coupée en tranches et les aubergines. Nappez de sauce, parsemez de parmesan.

Faites gratiner 15 minutes, et servez dès la sortie du four, accompagné de spaghetti.

Gnocchi aux quatre fromages

Ingrédients pour 4 personnes :
60 ml de vin blanc sec
250g de mascarpone
120g de fontina, rapée grossièrement
40g de parmesan rapé grossièrement
60ml de lait
650g de gnocchi pomme de terre
75g de gorgonzola, émietté
Sel, poivre fraîchement moulu

Préparation :
Versez le vin dans une grande casserole ; Faites-le bouillir sans couvrir, jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié.


Baissez le feu et rajoutez le mascarpone ; remuez bien jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajoutez la fontina, le parmesan et le lait. Prolongez la cuisson sans cesser de remuer, jusqu'à ce que les fromages soient fondus et la sauce bien lisse.

Pendant ce temps faites bouillir un grand volume d'eau salée.

Quand votre sauce aux quatre fromages est prête, plongez les gnocchi dans l'eau bouillonnante et dès qu'ils remontent à la surface (1 minute environ), retirez-les à l'aide d'une écumoire, et égoutez-les.

Incorporez les gnocchi et le gorgonzola à la sauce ; remuez très délicatement et servez dans des assiettes préalablement chauffée.

Cette recette peut être proposée en entrée .Dans ce cas, faites-la suivre d'une viande grillée servie avec une salade verte, et faites l'impasse sur le fromage et le dessert...

Lasagnes agneau et pruneaux

Ingrédients pour 4 personnes :
8 feuilles de lasagnes
500g de viande d'agneau (épaule ou gigot)
250g de pruneaux
50 cl de bouillon de viande (cube)
1 oignon
1 poivron vert
1 c. à s. bombée de maïzena
2 c. à s. d'huile d'olive
muscade et cumin en poudre
Sel, poivre fraîchement moulu

Préparation :
Préchauffez le four à 120°C (th4).


Hachez grossièrement la viande d'agneau. Epluchez l'oignon puis émincez-le. Ouvrez le poivron en deux, ôtez les peaux blanches et les pépins puis coupez-les en petits dés.

Faites tremper les pruneaux dans le bouillon de viande chaud pendant 10 minutes.

Pour préparer la sauce à la viande, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Faites blondir l'oignon puis ajoutez la viande d'agneau et la poivron. Lorsque la viande a doré, saupoudrez de maïzena, ajoutez es pruneaux dénoyautés et mouillez avec le bouillon de viande. Mélangez bien. Saupoudrez de muscade et de cumin, salez et poivrez. Laissez cuire 15 minutes pour faire épaissir la sauce.

Huilez légèrement le fond du plat à four.

Versez un peu de sauce à la viande, posez les feuilles de lasagnes, versez de nouveau la sauce puis posez d'autres feuilles et de la garniture jusqu'à ce que le plat soit rempli. Terminez par la garniture.

Enfournez à 150°C (th5) et laissez cuire 25 minutes.

Tagliatelles noires aux pétoncles

Ingrédients pour 4 personnes :
500g de tagliatelles à l'encre de seiche
24 pétoncles décoquillées
1 gousse d'ail
2 poireaux
15cl de crème fraiche
30g de parmesan
35g de beurre
Sel, poivre fraîchement moulu

Préparation :

Lavez et émincez les poireaux puis les faire fondre 15 minutes à couvert dans une sauteuse avec 20g de beurre, un filet d'eau et du sel.

Pelez et hachez l'ail. Versez la crème fraiche, le parmesan, l'ail haché, du sel et du poivre dans une petite casserole. Portez à ébullition. Laissez frémir 2 minutes.

Rincez soigneusement les pétoncles et épongez-les. Salez et poivrez-les puis poilez-les 1 minute sur chaque face, dans une noix de beurre mousseux.

Faites cuire les pâtes dans un maximum d'eau bouillante et salée, selon les indications de l'emballage. Egouttez-les et mélangez vite avec les poireaux et les pétoncles.

Versez maintenant un peu de sauce au fond de chaque assiette chaude.

Ajoutez les pâtes, nappez-les de sauce et servez bien chaud.

Foie de veau à la Vénitienne

Ingrédients pour 2 personnes :
300g de foie de veau
250g d'oignons doux
1 c. à s. d'huile
25g de beurre
1 c. à s. de farine
2 c. à s. de marsala sec
1 c. à s. de vin blanc
1 c. à s. de persil plat ciselé
Sel, poivre fraîchement moulu


Préparation :

Pelez les oignons et émincez-les très finement. Détaillez le foie de veau en languettes régulières. Versez la farine dans une assiette, ajoutez un peu de sel et poivre, mélangez.

Faites chauffer l'huile avec une noix de beurre dans une grande poêle, ajoutez les oignons et faites-les revenir en les remuant avec une cuillère en bois pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres et presque translucides

Retirez les oignons de la poêle et réservez-les dans une assiette. Remettez la poêle sur le feu avec le reste du beurre. Passez rapidement les languettes de foie dans la farine assaisonnée et mettez dans la poêle.

Saisissez les languettes de foie sur feu vif pendant 2 à 3 minutes, pour les garder rosées à coeur. Versez le marsala sec et le vin blanc.

Baissez le feu et faites réduire pendant 2 minutes.

Remettez les oignons dans la poêle, mélanger délicatement  sur feu doux et ajoutez le persil. Faites chauffer 1 minute et servez aussitôt.

Pappardelles à la crème de pistache et San Daniele

Ingrédients pour 4 personnes :
500g de pappardelle
50g de pistaches concassées
1 petit pot de pâte de pistache
15cl de crème fraiche
30g de parmesan
15g de beurre
Sel, poivre fraîchement moulu

Préparation :

Faire revenir délicatement les pistaches concassées dans un peu de beurre.

Versez la crème fraiche, une demie cuillère à café de pâte à pistache, du sel et du poivre dans une petite casserole. Baissez le feu et laissez réduire 2 minutes, en remuant doucement.

Faites cuire les pâtes dans un maximum d'eau bouillante et salée, selon les indications de l'emballage. Egouttez-les et mélangez les avec la crème préparée précédemment.

Versez maintenant un peu de sauce au fond de chaque assiette chaude, et ajoutez les pâtes.

Disposer quelques lanières de San Daniele dessus, parsemez de quelques pistaches et de parmesan.

Servez bien chaud et regalez-vous !

Flan aux pommes de terre et au jambon de Parme

Ingrédients pour 4 personnes :
1Kg de pommes de terre
2 jaunes d'oeufs
1 pincée de noix de muscade
Quelques feuilles de thym hachées
100g de saumon fumé coupé en tranches fines
300g de jambon de Parme en tranches
50g de beurre
1 dl de vin blanc
1 dl de porto

Préparation :

Cuire les pommes de terre à l'eau, les peler et les écraser à l'aide d'une fourchette.

Les malaxer avec les jaunes d'oeufs, la noix de muscade et le thym.

Tapisser un moule de tranches de jambon, recouvrir d'une couche de pommes de terre, puis de tranches de saumon, puis de tranches de jambon, et ainsi de suite jusqu'à ce que le moule soit plein.

Mettre à cuire au four préchauffé 180°C pendant 10 minutes.

Servir avec une sauce préparée à part en émulsionnant le beurre avec le vin blanc et le porto.

Bouchées de Moliterno aux truffes et au poulet

Ingrédients pour 4 personnes :
700g de poitrine de poulet coupée en dés
1 cuillère à soupe de noisettes finement hachées et 1 cuillère à soupe de pignons
100g de pecorino Moliterno aux truffes râpé
200ml de vin blanc
1 orange tranchée et le jus de 2 oranges
1 cuillère à soupe d'aneth finement haché
10g de beurre
Sel et poivre
Un peu de farine

Préparation :

Enfarinez le poulet. Dans une poêle, faire fondre le beurre et dorez-y le poulet.

Ajoutez les pignons, les noisettes et le jus d'orange. Assaisonnez.

Déglacez en ajoutant lentement le vin blanc.

En fin de cuisson, ajoutez les tranches d'orange et le fromage. Laissez réduire.

Décorez si vous chante, d'aneth.

Bon appétit !!.


Les desserts

Les pêches au four
Le sabayon
Le semifreddo

Les pêches au four

Pour 4 personnes, préparation 20 minutes, cuisson 30 minutes.

Ingrédients :
4 pêches jaunes mûres à point,
8 + 2 amaretti tendres ( 180g),
1 jaune d'oeuf,
1 cuillère à soupe de cacao en poudre,
1 petit verre de vin blanc doux (muscat),
15g de beurre, 
1 cuillerée à café de sucre glace (facultatif). 

Idée : Préparer cette recette la veille.

Couper les pêches en deux (sans les éplucher), retirer le noyau puis creuser un peu l'intérieur.
Garder le surplus. 
Mixer les amaretti avec le jaune d'oeuf, le cacao, et le surplus de pêches.

Farcir les pêches avec la préparation aux amaretti. Les placer dans un plat à gratin beurré, puis déposer dessus le beurre restant en noisette.
Arroser les pêches de vin doux, et les faire cuire environ 20 minutes à 180°C.
Les arroser une ou deux fois avec leur jus de cuisson. 
Servir tiède ou à température ambiante.

Le sabayon

Pour 6 personnes, préparation 15 minutes, cuisson 10 minutes.

Ingrédients :
6 jaunes d'oeuf,
100g de sucre blond de canne,
15 cl de marsala sec,

Variante : Faire une crème au sabayon : mélanger le sabayon froid avec 20 cl de crème fouettée en chantilly et servir avec des fruits frais.

Mélanger les jaunes d'oeuf, le sucre, le marsala dans un récipient, puis placer la préparation en bain-marie.
Fouetter les ingrédients à l'aide d'un fouet électrique. 
Au bout de 5 minutes, on doit obtenir une mousse légère.

Servir chaud ou tiède avec des biscuits secs (pour refroidir le sabayon, plonger le récipient dans de l'eau glacée et remuer doucement.

Le semifreddo

Pour 10 personnes, préparation 30 minutes,
congélation 6 heures.

Ingrédients :
1 sabayon (voir recette des desserts),
50 cl de crème fleurette froide,
200g de torrone (nougat) aux amandes,
100g de chocolat (70% de cacao).

Au préalable :
Huiler un grand moule (ou 10 petits moules) et le tapisser de film alimentaire.

Hacher grossièrement le nougat et le chocolat.
Fouetter la crème fleurette et l'incorporer au sabayon refroidi. 
Etaler un tiers du chocolat et du nougat dans le fond du moule, recouvrir d'un tiers de crème.
Recommencer 2 fois, puis congeler 6 heures.
Sortir le semifreddo 10 à 15 minutes à température ambiante, puis passer vite le moule sous un filet d'eau chaude et démouler sur un plat.

Variante aux fruits rouges : Mélanger le sabayon avec 400g de fruits rouges mixés et 20 cl de crème fouettée en chantilly.


Les accompagnements

La sauce amatriciana
La sauce puttanesca
Le pesto de basilic
Le pesto d'artichauts
Ail mariné à l'huile d'olive

La sauce amatriciana

Pour 250g de pâtes, préparation 10 minutes, cuisson 20 minutes.

Préparation: 
Faire revenir 1 oignon haché avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et 70g de pancetta coupée en petits dés.
Ajouter les tomates concassées et 2 pincées de piment sec, puis saler.
Laisser cuire 2 minutes à feu vif, puis 8 à 10 minutes à feu moyen, en remuant souvent.
Poivrer abondamment, assaisonner les pâtes et saupoudrer de parmesan fraîchement râpé.

La sauce puttanesca

Pour 250g de pâtes, préparation 10 minutes, cuisson 20 minutes.

Préparation: 
Faire fondre 3 filets d'anchois dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.
Ajouter 1 gousse d'ail épluchée et 1 cuillerée de câpres dessalées et hachées.
Remuer 1 minutes puis ajouter les tomates concassées, 2 pincées de piment sec et 50g d'olives noires en rondelles.
Faire cuire 2 minutes à feu vif, puis 10 minutes à feu moyen en remuant souvent.
Saler en fin de cuisson et ajouter 2 cuillerées à soupe de persil plat haché.
(Attention le fromage se marie mal avec le poisson!)

Le pesto de basilic

Pour 6 personnes, préparation 15 minutes

Ingrédients :
6 à 8 poignées de feuilles de basilc (100g),
20g de pignons de pain,
10g de cerneaux de noix,
1 gousse d'ail dégermée,
10 cl d'huile d'olive,
30g de parmesan rapé, gros sel et poivre. 

Au préalable : 
Nettoyer les feuilles de basilic. Placer le bol du mixeur avec sa lame au frezzer pendant 1 heure. Cela évite de surchauffer la sauce et de lui faire perdre ses arômes.

Préparation : 
Faire griller les pignons à sec dans une poêle antiadhésive en remuant sans cesse. Laisser refroidir. 
Mettre les feuilles de basilic dans le bol du mixeur avec les pignons grillés, les noix, l'ail pressé, une pincée de sel et du poivre.

Mixer 30 secondes puis ajouter le parmesan râpé et l'huile d'olive versée en filet fin. 
Le pesto est prêt! 
Tartiner sur un crostino avec de la mozzarella ou de la burrata, ou dilué dans un peu d'eau de cuisson avec des pâtes, sans le chauffer.

Le pesto d'artichauts

Pour 6 à 8 personnes, préparation 30 minutes

Ingrédients :
8 fonds d'artichauts frais ou surgelés,
30g d'amandes émondées,
1 poignée de persil,
2 gousses d'ail dégermée,
7 cl d'huile d'olive,
40g de parmesan rapé, sel et poivre. 

Au préalable : 
Faire légèrement toaster les amandes à la poêle puis les hacher grossièrement.

Préparation : 
Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive avec 1 gousse d'ail et la moitié du persil. 
Ajouter les fonds d'artichauts, les faire revenir des 2 cotés à feu vif. Saler, ajouter 5 cl d'eau, couvrir puis cuire 10 minutes à feu doux.

Mixer les artichauts tiédis avec les amandes, la seconde gousse d'ail, le parmesan râpé, le persil restant haché et ajouter l'huile en filet afin d'obtenir une purée onctueuse. 
C'est prêt! 
Tartiner ce pesto sur des crostini à l'apéritif (délicieux!), où le servir en garniture avec de la viande blanche.

 

Ail mariné à l'huile d'olive

Ingrédients :

12 grosses gousses d'ail,
Quelques brins de romarin,
Quelques brins de thym,
300ml d'huile d'olive,

Préparation : 
Pelez les gousses d'ail et mettez-les dans une casserole, avec le romarin et le thym. Versez l'huile d'olive et faites cuire environ 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré et fondant. Laissez l'ail refroidir dans l'huile.

Mettez l'ail dans un bocal muni d'un couvercle. Versez l'huile pour que les gousses soient immergées. Fermez le bocal et placez le au réfrigérateur.

Vous pouvez conserver cette préparation jusqu'à 3 mois au réfrigérateur, et savourer votre ail mariné dans vos salades, plats de pommes de terre, purées, risottos et pizzas.

Pour de l'ail à l'huile au basilic et au piment, suivez la recette ci-dessus, en remplaçant le romarin et le thym par 1 piment rouge séché entier. Mettez 5 feuilles de basilic dans le bocal avant d'y ajouter les gousses d'ail refroidies et l'huile.

 

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